- 2 Schalotten
- 1 mittelgroße Möhre
- 1 TL Öl
- 20 g Hirsemehl
- etwas Currypulver
- ½ l Gemüsesuppe
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch geriebener Ingwer
- wenig Meersalz
- 2 TL Sauer Rahm
- einige Dillspitzen
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Schalotten schälen und fein hacken. Die Möhre in Scheiben schneiden. Beides in mäßig heißem Öl andünsten. Das Hirsemehl und etwas Curry darüber streuen und etwas anschwitzen. Mit der kalten Gemüsesuppe auffüllen, aufkochen und die Suppe bei geringer Hitze etwa 10 Min. kochen lassen. Ab und zu umrühren. Suppe pürieren, mit Ingwer, Muskatnuss und wenig Salz abschmecken und nochmals erhitzen. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit dem sauren Rahm und den Dillspitzen garnieren.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen. In 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze unter Rühren glasig dünsten. Sambal oelek unterrühren (wer nicht gerne scharf isst, kann es ohne weiteres weglassen). Reis unterrühren bis er ganz von Fett überzogen ist. Hühnerbrühe erhitzen und nach und nach dazugießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto zugedeckt bei schwacher Hitze insgesamt 45 Min. ausquellen lassen, ab und zu umrühren. Inzwischen die Broccoliröschen abschneiden, größere Röschen zerteilen. Die dünnen Stiele in Scheiben schneiden. Broccoli und rote Linsen in kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren und abseihen. Unter den noch leicht flüssigen Reis mischen und 2 Minuten durchziehen lassen. Basilikumblätter abzupfen und im restlichen Öl wenden. Unter den Risotto mischen und sofort servieren.
Den Tofu in einem Tuch auspressen und anschließend auf der Gemüsereibe fein reiben. Die geschälte Möhre und den Sellerie ebenfalls fein reiben. Die Champignons und Schalotten fein hacken und das Gemüse unter den Tofu mischen. Die Masse mit wenig Kräutersalz, aber kräftig mit Pfeffer und Curry abschmecken. Das Hafermehl darunterziehen und die Getreidemasse mindestens 1/2 Std. quellen lassen. Die Petersilie unter die Tofumasse mischen, vier Laibchen formen und sie im mäßig heißen Öl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten 2 Min. braten. Tipp: Sollte die Masse nach dem Quellen noch zu weich sein, geben Sie noch etwas Hafermehl od. Hirseflocken bei.
Zu diesem Gericht passen eine Currysauce und Naturreis.
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Die Banane mit dem Joghurt pürieren. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und die Walnusskerne oder die Kokosflocken unter die Sauce ziehen. Die Sauce passt besonders gut zu Getreidelaibchen und Aufläufen.
Dieses Gericht ist gewöhnlich sehr fettreich. Die fettarme Version schmeckt überraschend gut.
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Die Nudeln al dente kochen. Abgießen und wieder in den Topf geben. In der Zwischenzeit das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Salami hineingeben und 3-4 Min. unter Rühren braten. Zu den Nudeln geben. Eier und Milch verschlagen, Basilikum u. Pfeffer zufügen. Zu den Nudeln geben und rühren, bis die Sauce heiß ist und andickt. Sofort servieren.
Geben Sie die Wacholderbeeren in einen Gefrierbeutel und zerdrücken Sie sie mit einer Teigrolle.
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Honig, Sojasauce und Gin (od. Saft) auf einem flachen Teller mischen. Die Schweinefilets in diese Mischung tauchen und dann in den Wacholderbeeren wälzen. Die Beeren andrücken. Eine anti-haft beschichtete Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und die Filets 8 - 10 Min. unter einmaligem Wenden anbraten. In der Zwischenzeit die Birnenhälften quer einschneiden, aber nicht durchtrennen, sodass sie sich auffächern lassen. Das Fleisch in der Pfanne zur Seite schieben. Die Birnen in die Pfanne geben und mit Zimt bestreuen. 2 - 3 Min. braten, bis sie heiß, aber immer noch fest sind. Mit gedämpftem Gemüse und neuen Kartoffeln servieren.
Zitronenmousse
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Die Gelatine in Zitronensaft anlösen und im kochenden Wasser auflösen. Den Honig zugeben. Joghurt, Milch und Zitronenschale mischen, die Gelatine zufügen und gut verrühren. Die fertige Mischung in eine leicht geölte Form geben (od. Form mit Klarsichtfolie auslegen) und 2 Stunden ruhen lassen.
Erdbeersauce
Alle Zutaten für die Sauce in der Küchenmaschine zerkleinern und glatt mixen. Wenn gewünscht, die Mischung durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Die Mandeln in einer trockenen heißen Pfanne leicht bräunen. Danach abkühlen lassen und fein hacken. Den Joghurt mit Mandeln verrühren und mit dem Honig und der Vanille abschmecken. Die Sauce auf zwei Teller verteilen. Die gewaschenen Feigen in Spalten schneiden und auf die Mandelsauce setzen.
Sülze:
Sauce:
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Gelatine kalt einweichen. Zucker mit 100 ml Wasser bei starker Hitze 3 – 4 Min. kochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Wein mischen. Gelatine tropfnass zur Weinmischung geben u. verrühren. Weintrauben waschen, die blauen Trauben abziehen, halbieren u. entkernen. Birne schälen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Birnenstücke mit Zitronensaft mischen. Pfirsiche schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine Kastenform (3/4 l Inhalt) mit einem Gefrierbeutel auslegen. 6 Melissenblätter in die Form legen, darauf aus der Weinmischung einen Spiegel von 2 - 3 mm gießen, in den Kühlschrank stellen und gelieren lassen. Obststücke mischen und in die Form geben, die restliche Weinmischung darübergießen. 5 - 6 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren den Joghurt mit Staubzucker und Maraschino verrühren und auf Tellern anrichten. Mit Limettenschale bestreuen. Die Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen, den Gefrierbeutel abziehen und die Sülze in 6 Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.
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Backofen auf 180 Grad vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Zucker, Backpulver, Kaffeepulver, Zimt, Salz, Eier, Milch, Vanillezucker und Joghurt gut miteinander verrühren, bis sich der Zucker restlos gelöst hat. Mehl und Schokoraspel unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und im Backrohr auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Falls Sie Schokoüberzug lieben, können Sie von den Schokoraspeln die Hälfte dafür verwenden.
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Backrohr auf 180 Grad vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Mehle mit dem Backpulver mischen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Bitterschokolade, das Kakaopulver, das Mehl, den Zimt und das Joghurt beimengen. Das Eiweiß vollständig unterheben. Den Teig auf dem Backpapier gleichmäßig verstreichen und die Kirschen auf dem Teig verteilen. Den Kuchen ca. 20 Min. auf mittlerer Schiene backen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren Rauten schneiden. Auf Wunsch mit Staubzucker bestäuben.
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Die Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Früchte (nach Angebot und Geschmack auch andere) so in die Schokolade tauchen, dass sie halb davon überzogen sind. Auf Pergamentpapier abkühlen und trocknen lassen. Die Früchte in kleine Pralinenkapseln aus Papier setzen. In einem luftdichten Behälter bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
© Dr. Walter Paulik 2002-2006
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